五島は日本の内と外が触れ合う、境界の島でした。古墳時代には、五島はヤマト政権の直接支配の周縁に位置しながらも、対外航路上の拠点として機能していたと考えられています。奈良〜平安期には遣唐使や大陸交易の中継地となり、人・技術・信仰が島を経由して日本列島に入ってきました。中世には倭寇の拠点となり、交易と海賊行為が交錯する場として栄えました。近世に入ると五島藩が成立し、外敵からの防衛と統治が進められましたが、同時に多様なバックグラウンドを持つ人々を受け入れました。とりわけキリスト教禁制下では、信仰を守る人々が身を隠して暮らし、独自の宗教文化を育みました。五島の歴史は、力に抗うのではなく、外から来たものを包み込んだ、受容の歴史です。

豊かな漁場で獲れる新鮮な魚の味は絶品です。クエは、冬の鍋や刺身は格別で、“幻の高級魚”という物語性も魅力です。ほかにも、ヒラマサ、アオリイカ、寒ブリ、カツオなど、季節ごとの地魚が食べられます。対馬海流が当たる豊かな漁場を背景に、一本釣り、延縄、刺し網、定置網など、自然への負荷が比較的小さい漁法が中心です。とくに一本釣りは、魚を傷めず鮮度を保つ技として評価が高く、五島の魚の味を支えています。また、五島うどん（地獄炊き）やかんころ餅は、派手さはないものの、島の暮らしや歴史を感じられる味として印象に残ります。